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一、什么是速冻

速冻一般是指运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分，达到限度地保留食品原有的**品质的一种方法。

二、液氮是什么 

液氮即液态氮气，分子量28.013，相对密度0.8081(-195.8 )，密度1.2507kg／m3(在0，l大气压时)，熔点-209.86，沸点-195.8，临界温度-147.05，临界压力3.39Mpa  (33.5大气压)，临界密度0.31公斤／公斤，液态密度0.8l公斤／公斤(沸点)，蒸发潜热161.19千焦耳／公斤，定压比热1.034千焦耳／公斤·；热传导率2.28×10-4焦耳／厘米·秒·。 为无色透明、无味、无毒之低粘度的透明液体，不导热导电，不自燃助燃，化学性质稳定，不与任何物质起化合作用。  1单位体积的液氮可产生约650倍体积的氮气，氮气是空气的主要组成部分，在空气中的含量高达78％(体积)，液氮作为空气液化分离的宗产品、工业制氧的副产品， 一般纯度达99．99％。液氮在常温下很容易气化，保存困难，运输携带也较麻烦，在无液氮生产的地区，应用受到限制。

   液氮是一个较为方便的冷源，因液氮特有的性质，已逐步受到人们的重视和认可，在畜牧业、事业、食品工业、以及低温研究领域等方面得到越来越普遍的应用。在电子、冶金、**、机械制造等方面应用不断拓宽和发展。

三、液氮在食品产业应用
1、液氮在食品速冻中的应用
液氮速冻具有以下明显的长处：
① 冷冻速率快(冻结速率比一样通常冻结方法约快30-40倍)：接纳液氮速冻，可使食品敏捷通过0℃～5℃冰晶生长带，食品研究职员已在这方面做了有益的实验。

②连结食品品格：由于液氮速冻时间短，经液氮速冻的食品可以限度地连结加工前的色、香、味及营养代价。段振华等人用液氮对槟榔举行速冻处置处罚，结果评释经液氮处置处罚后的槟榔连结有较高叶绿素含量，风味好。

③物料干耗小：一样通常冻结的干耗丧失率为3～6％，而液氮速冻可淘汰到0.25～0.5％。
④设置署与动力用度低，易于实现机器化和主动化线，进步生产率。
现在液氮速冻重要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷氛围冻结三种方法，此中又以喷淋冻结应用较为广泛。

2、液氮在饮料加工中的应用
现在，已有不少饮料生产厂家接纳氮或氮与C02的混淆物代替传统的C02，对饮料举行充气包装。充了氮的高碳酸型饮料，比仅充填化碳的饮料引起的题目要少；氮对付灌装无泡饮料，如酒和果汁也是很抱负的。在非充气饮料罐头中加注液氮的利益是，所注入的少量液氮可清除每只罐头**部空间中的氧气，使贮罐上部空间的气体呈惰性，从而延伸了易腐品的贮存限期。

3、液氮在果蔬贮存保鲜中的应用
液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的长处，可调治农副产物旺季和淡季供需方面的抵牾，淘汰贮存上的丧失。气调的功效是进步氮气的浓度，同时控制氮、氧与C02的气体比例，并使其连结在稳固状态，低落果蔬的呼吸强度，延缓后熟历程，从而使果品、蔬菜连结采摘时的奇怪状态和原有营养代价，延伸果蔬保鲜期。

4、液氮在肉成品加工中的应用
5、液氮在食品低温粉碎中的应用
低温粉碎，便是将冷却到脆化点温度的物质，在外力作用下破裂成粉体的历程。食品的低温粉碎是近几年生长起来的一种食品加工新技能，该技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物质多的食品。用液氮举行低温粉碎处置处罚，可连质料的骨、皮、肉、壳等一次性全部粉碎，使成品颗料微小并连结其有用营养。
6、液氮在食品包装中的应用
英国伦敦一家公司开辟出一种简朴实用的食品保鲜包装方法，便是在给食品举行包装时，往包装袋内参加几滴液氮。当液氮蒸发转化成气体时它的体积敏捷扩大，在包装袋内快速代替原有的大部分气体，淘汰食品因氧化而造成的变质，从而大大延伸食品的保鲜期。
7、液氮在食品冷藏运输中的应用

冷藏运输是食品产业中很重要的一部分。开辟液氮制冷技能，生长液氮冷藏火车、冷藏汽车及冷藏集装箱是现今上的共同生长趋向。

8、液氮在食品产业中的别的应用
由于液氮的制冷作用，蛋汁、液体调味品、酱油可以大概加工成可自由活动并能倒出的颗粒状冷冻食品，这些食品可随时利用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食品添加剂，如糖的替换品和卵磷脂时，液氮被注入到研磨机中来掩护有代价的身分，同时也增长了研磨产量。

四、液氮冷冻食品的经济效益

缺点：

1) 液氮冻结食品的成本，主要取决于液氮的费用，随着生产的产品量的增加而变大。

2) 液氮的运输和贮藏需要特殊的容器和车辆。

优点：

1) 装置构造简单，设备费少，使用寿命长。有效的设计还可使液氮的耗量化。

2) 运用简单而方便，操作管理费少。

3) 冻结速度较快。冻结食品品质好，营养成分损失和破坏少，原有风味保持好，商品价值高。

4) 与空气接触少，几乎不发生氧化变色和脂肪的酸败。

5) 在冻结中几乎不发生干耗，干耗小。

6) 可以进行单体速冻。

结论：液氮速冻是食品的冷冻方法之一，液氮消耗量和冷冻能力是影响液氮冻结装置应用的两大主要特性。

五、为什么要选用较速液氮速冻设备？

1、相比于传统制冷设备，较速制冷设备温度-196℃，速冻时间短，单位时间产量大，效率高！

2、由于是**快速冻无损锁鲜，所以产品保鲜时间长，食品质量好，能很好的保持食品原有口感！

3、较速液氮速冻的产品干耗少，不流失营养汁液和水分,解冻后的食品能保持“原汁原味”！

4、液氮速冻设备结构相对简单，易清洗易维护，一键式操作告别繁琐设置苦恼!

5、投资少，比传统的冷冻设备节约30%以上！

6、采用液氮制冷安全卫生、无污染，并能微生物增长和繁殖!

7、利用液氮速冻的食材可以直接拿到SC认证！

8、液氮是惰性气体速冻后的食材耐氧化保质期是传统速冻设备3倍以上!

9、人机界面+中英文PLC自动程序操控系统+模块可编程控制,操作简单易学，安全无隐患！


【排除方法】按操作程序，须停机几分钟后在高压截止阀处放出多余的制冷剂，此时也能将系统中的残余空气一并放出。制冷系统内有空气【故障分析】空气在制冷系统中会使制冷效率减低，**的现象是吸、排气压力升高（但排气压力还未**过额定值），压缩机出口至冷凝器进口处温度明显，由于系统内有空气，排气压力、排气温度都升高。【排除方法】可以在停机后几分钟后，连续几次从高压截止阀放出空气，还可以根据实际情况适当充灌一些制冷剂。
DHG系列电热恒温鼓风干燥箱在对物料进行干燥时温度稳定，普遍运用于科研单位、专业院校、工矿企业、电子、电工及汽车、、通讯等各种恒温适应性试验。一般性发生的故障有以下几点；恒温干燥箱温控系统失控感温损坏或温度传感器固定脱落，处理方法：热敏电阻或者是固定传感大路；控温系统其他部件故障，可用排除法找出故障原因；恒温干燥箱加热指示灯不亮灯泡接触不良；灯泡坏了；加热系统出故障；恒温干燥箱打开加热开关不加热开关与线路脱焊；镍铬丝断路；控温旋钮指在零位；打开设备箱内温度不升设定温度低，调整设定温度；温度传感器连接线松动，拧紧传感器连接线螺母；电加热器坏，换电加热器；温度控制器坏掉了，换温度控制器；发生故障后不要着急，关键是找出事故的原因，逐步解决，不要盲目的进行维修，好是与厂家取得联系后对故障进行处理。